茶葉tea

茶樹種

今日的茶多至數百種，全都是從三大品種混雜栽種而產生的。

-較常見的茶種
青心烏龍Green Tip Oolong Variety
硬枝紅心Firm Stem Red Tip Variety
鐵觀音Iron Goddess Variety （Tieguanyin Variety）
水仙Narcissus Variety
金萱（台茶十二號） Jinxuan “Golden Daylily” Variety，（Taiwan Tea var. 12）
*金萱:金萱茶種可以做成任何種茶。
翠玉（台茶十三號） Cuiyu “Green Jade” Variety， （Taiwan Tea var. 13）
紅玉（臺茶十八號） Hongyu “Black Jade” Variety， （Taiwan Tea var. 18）
阿薩姆Assam
鐵觀音茶 Iron Goddess Tea （Tieguanyin Tea）
水仙茶Narcissus Tea

製茶過程tea process

-採茶Tea picking
採茶人在三月和四月忙於採摘初發的新茶，它會成為極品的名茶。第二次發的茶在夏季採摘，它是味道濃郁，色如琥珀的茶；但普通的茶則在稍後的秋季才收穫。在有些地方，終年都可以採摘，每隔數日至數週便有收成。茶芽越軟越嫩，製成的茶葉就越佳。

-萎凋withering
青綠的嫩芽需要成為半乾，大約失去百分之30的水分，然後變成柔軟滑溜，像皮革一般。

-揉捻rolling
跟著的階段是滾轉。經過滾轉之後，茶葉的細胞壁就爆裂而放出天然汁水，這汁使茶具有獨特的味道。

-發酵 fermentation
葉子從青黃色轉變成特有的銅褐色。這項程序稱為發酵。破碎的葉子鋪在桌上，在潮濕的空氣中開始發酵。
綠茶: 輕或不發酵
烏龍茶: 中發酵
紅茶: 重發酵

-烘焙
之後茶葉必須弄乾或焙乾，使茶葉變成黑色，只有在沖水泡茶時才再度變為銅褐色。


綠茶，紅茶為輕烘焙，如下圖烏龍茶為重烘焙，咖啡因較少，烘焙時咖啡因由水蒸氣帶出。
同理，咖啡越深焙咖啡因越少。 

(原來茶跟咖啡一樣，發酵跟烘焙要分開記。)

 

白色結晶為咖啡因

早期的碳烤茶

茶能抑制病毒

據路透社衛生資訊組報導，初步的研究顯示，「許多市面上出售的茶，看來都有抑制或殺死病毒的功用」。研究人員把幾種紅茶和綠茶在動物組織上進行測試；這些組織都感染了病毒，像單純疱疹一型、二型，以及某種噬菌體。紐約佩斯大學的研究員米爾頓·席芬鮑爾博士說：「不管茶是冷是熱，都能在數分鐘內消滅［疱疹］病毒，或加以抑制。」在感染了某種噬菌體的組織上進行測試，結果也一樣。研究人員發現，即使把茶大大稀釋，茶仍能發揮作用。究竟茶怎樣抑制這些病毒？原因還不清楚。實驗也顯示，以抗菌能力來說，紅茶比綠茶稍勝一籌。